Brioche moelleuse au robot pâtissier
Ingrédients
- 500 g de farine T45
- 80 g de sucre
- 10 g de sel
- 20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 5 œufs à température ambiante
- 250 g de beurre mou (en morceaux)
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait (dorure)
Étapes de préparation
- 1
Dans le bol du robot équipé du crochet, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée.
- 2
Ajoutez les œufs un par un à vitesse lente (vitesse 2). Pétrissez ensuite à vitesse moyenne (vitesse 4) pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois.
- 3
Incorporez le beurre mou morceau par morceau, en attendant que chaque morceau soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Continuez à pétrir 10 minutes supplémentaires à vitesse 4.
- 4
La pâte doit être lisse, brillante et élastique. Elle doit claquer contre les parois du bol.
- 5
Filmez le bol et laissez lever 2 heures à température ambiante (la pâte doit tripler de volume).
- 6
Dégazez la pâte, formez votre brioche (tressée ou en boule). Placez dans un moule beurré.
- 7
Laissez lever à nouveau 1 heure sous un torchon. Préchauffez le four à 170°C.
- 8
Dorez au jaune d'œuf mélangé au lait. Enfournez 22-25 minutes. La brioche est cuite quand elle est bien dorée et sonne creux en tapotant dessous.
Conseils & astuces
- 💡Le beurre et les œufs doivent impérativement être à température ambiante pour une bonne incorporation.
- 💡Ne dépassez pas la vitesse 4 pour préserver le crochet de votre robot.
- 💡Si la pâte ne se décolle pas après 10 minutes, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.
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