Meringue française au robot pâtissier
Ingrédients
- 4 blancs d'œufs (environ 130 g) à température ambiante
- 200 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de jus de citron (ou vinaigre blanc)
Étapes de préparation
- 1
Préchauffez le four à 90°C (chaleur tournante). Préparez 2 plaques avec papier cuisson.
- 2
Vérifiez que le bol et le fouet de votre robot sont parfaitement propres et dégraissés (aucune trace de gras).
- 3
Montez les blancs à vitesse moyenne (vitesse 4-6) avec la pincée de sel et le jus de citron.
- 4
Quand les blancs commencent à mousser et à devenir opaques, augmentez à vitesse élevée (vitesse 8-10).
- 5
Ajoutez le sucre en 4 fois, cuillère par cuillère, en laissant 30 secondes entre chaque ajout.
- 6
Continuez à fouetter 5-8 minutes après le dernier ajout. La meringue doit être lisse, brillante et former un bec d'oiseau ferme.
- 7
Dressez à la poche à douille ou à la cuillère sur les plaques.
- 8
Enfournez 80-90 minutes. Les meringues sont cuites quand elles se décollent facilement du papier. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
Conseils & astuces
- 💡Le robot pâtissier est indispensable : 10 minutes de fouettage à la main contre 5 au robot.
- 💡Aucune trace de jaune d'œuf dans les blancs, sinon ils ne monteront pas.
- 💡Avec un KitchenAid Artisan, utilisez la vitesse 8 pour la montée et 10 pour le serrage.
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